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新餐廳采購哪些設備,可以減少很多問(wèn)題?

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新餐廳采購哪些設備,可以減少很多問(wèn)題?

發(fā)布日期:2023-01-02 作者: 點(diǎn)擊:

開(kāi)過(guò)實(shí)體店的人都知道,開(kāi)店的首要任務(wù)是廚房設計和設備采購。合理的廚房布局和必要設備采購可以大大節省開(kāi)店成本,增加凈利潤。餐飲業(yè)作為一種實(shí)體,在開(kāi)業(yè)前后都是一個(gè)非常重要的環(huán)節。

對于餐廳來(lái)說(shuō),開(kāi)業(yè)后的采購是為了日常運營(yíng),所以廚房設備合理和布局和必要的設備采購是關(guān)系到餐廳整體框架的基礎。


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1.開(kāi)餐廳需要哪些設備?

餐廳后廚的主要設備大多是指用電、氣設備,包括爐灶爐具設備、商用電磁爐設備、食品機械設備、商用制冷和電加熱設備、不銹鋼調理設備、清洗消毒和通風(fēng)排煙凈化設備等。


2.新餐廳采購這些設備,首先要考慮的因素!

①設備功率:許多開(kāi)過(guò)餐館的老板都知道,不能購買(mǎi)功率過(guò)大的設備。與其他實(shí)體店相比,餐館有很多種電氣。如果電力過(guò)大,氣量不足的情況下,使過(guò)程中會(huì )因電、氣負荷過(guò)大而跳閘或其他問(wèn)題,z終會(huì )影響店鋪的正常運作。

②設備尺寸:餐廳的空間有限。餐廳經(jīng)營(yíng)者應在在裝修前尋找專(zhuān)業(yè)的設計團隊進(jìn)行后廚和餐廳的設計布局確定功能區的劃分及設備擺放位置,并按照圖紙確定設備清單參數,并按照不同品牌和店鋪經(jīng)營(yíng)要求進(jìn)行統一定制采購。

③生產(chǎn)廠(chǎng)家:采購的設備不一定要有名牌產(chǎn)品,但一定要有質(zhì)量保證,貨比三家,找國內優(yōu)秀的陜西廚房設備供貨商,確保后期的維保問(wèn)題。


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商用廚房設備的選擇原則是什么?

①安全準則:安全標準是主要原則。電氣設備不得有毛邊、毛刺。板材邊緣應彎曲并卷曲,焊接接頭應平整。帶電、水、氣的設備必須準確安裝到位,確保無(wú)漏水、無(wú)漏水、無(wú)漏氣,并采取相關(guān)保護措施。此外,自動(dòng)滅火系統應安裝在廚房操作室,以防火災。

②人性化準則:正常情況下,正規餐廳廚房會(huì )有標準的操作流程,通常是進(jìn)料通道-倉庫-初加工區-切配區-烹飪區-備餐區-用餐工具回收區-洗碗區-盤(pán)子回流廚房。因此,在考慮廚房設備時(shí),設置80個(gè)操作臺和洗滌區cm吊柜高度大于120cm小于185cm,煙罩高度在190cm-220cm過(guò)道空間不小于70cm。

③衛生美觀(guān)標準:餐廳設備應具有衛生美觀(guān)的功能。在衛生方面,它們應具有抗污染、耐腐蝕、易清潔的功能。因此,商業(yè)廚房大多采用不銹鋼。此外,餐廳設備應美觀(guān)、外觀(guān)、顏色、美觀(guān)大方、角落光滑、平整,水平、垂直,美觀(guān)易用。

④環(huán)保準則:如果使用燃氣和燃料設備,盡量選擇節能設備,使燃料充分燃燒,減少廢氣排放;廚房污水必須經(jīng)油水分離器凈化后排放;廚房油煙也應經(jīng)過(guò)高效油煙機凈化處理,達到國家標準。


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俗話(huà)說(shuō)“兵馬未動(dòng),糧草先行”,廚房設備采購是餐廳開(kāi)業(yè)的關(guān)鍵。如果能合理采購,餐廳開(kāi)業(yè)后就能順利運營(yíng)。你學(xué)會(huì )了嗎?


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